?ber wenig l?sst sich so leidenschaftlich streiten, wie über den vermeintlich richtigen Geschmack eines Gerichts. Spannend wird es, wenn gleich der Geschmack von bis zu 520 Jurorinnen und Juroren getroffen werden soll – denn so viele Essen gehen t?glich in den Esslinger Mensen des 球探比分网denwerks Stuttgart über die Theke. Ein Blick hinter die Kulissen der Hochschulgastronomie.
Der Tag von Thomas Filipowski startet früh: Schon um 6 Uhr legt der Küchenleiter der Mensen in Esslingen seine Schürze an. ?Jeder Tag ist anders“, sagt er. Anfang und Mitte der Woche werden üblicherweise Waren für die kommenden Tage geliefert. ?Die müssen dann erstmal kontrolliert und verr?umt werden.“ Anschlie?end folgt ein Blick in den Speiseplan. Abh?ngig davon was an dem Tag gekocht wird, werden die Mitarbeitenden entsprechenden Aufgaben zugeteilt. ?Dann geht’s ans Eingemachte“, sagt Filipowski und lacht.
Günstigstes Essen immer vegan
Der Speiseplan steht bereits acht Wochen im Voraus fest. Konzipiert wird dieser von einem Team aus K?chinnen, ?kotrophologen und Systemgastronominnen. ?Jeden Tag gibt es mindestens drei verschiedene Gerichte zur Auswahl, dazu unterschiedliche Beilagen, eine Suppe und Desserts“, sagt Andreas Grafmüller, Chef der Hochschulgastronomie im 球探比分网denwerk. Das günstigste Essen in der Mensa zum fixen Preis von 2,99 Euro ist immer der Vegane Renner – also rein pflanzlich. Das ist nicht nur umweltbewusst, sondern spiegelt auch klar die steigende Nachfrage der 球探比分网den nach veganem Essen wider. Auch wenn die Corona-Pandemie und der Krieg in der Ukraine bisweilen zu Lieferschwierigkeiten und Preissteigerungen geführt hat, spielt Nachhaltigkeit weiterhin eine gro?e Rolle in der Hochschulgastronomie.
Lebensmittel bezieht das 球探比分网denwerk daher nach M?glichkeit aus verantwortungsvoller Landwirtschaft. Konkret bedeutet das etwa: Fleisch- und Wurstwaren kommen von einem regionalem Metzger aus Stuttgart. Verarbeitet werden ausschlie?lich Freiland-Eier, vorzugsweise aus Baden-Württemberg oder Bayern. Kaffee und Kaffeespezialit?ten wie Espresso und Cappuccino werden mit Kaffeebohnen aus ?kologischem Anbau und fairem Handel zubereitet. Und Hei?getr?nke und Mittagessen zum Mitnehmen werden l?ngst schon in Pfand-Mehrweggef??en ausgegeben. Seit dem Wintersemester 2021/22 erhebt das 球探比分网denwerk au?erdem eine Pauschale für Einwegverpackung. Damit die Preise trotz allem so günstig wie m?glich bleiben, wird ein Teil der Lebensmittel über eine Einkaufskooperation mit anderen 球探比分网denwerken bezogen.
?Die 球探比分网den spielen für uns natürlich eine ganz gro?e Rolle“, sagt Thomas Filipowski. ?Wir hoffen jeden Tag, dass es ihnen bei uns schmeckt und, dass sie wiederkommen.“ Und wenn mal einer der 520 Geschm?cker nicht getroffen wird? ?Dann wünsche ich mir, dass die Leute sich einfach trauen und die Mitarbeitenden oder mich direkt ansprechen und das pers?nliche Gespr?ch mit uns suchen.“ Damit es n?chstes Mal noch besser schmecken kann.
Auf der Website des 球探比分网denwerks sind alle Mensen und Cafeterien sowie der aktuelle Speiseplan zu finden:
